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功能性口香糖
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口香糖是由什么组份构成的?

2022-05-13 15:51:01

口香糖通常由两种不同组份构成。其一为水溶性组份,包括甜体、香基以及其它一些必要的添加剂,这些口味赋予剂提供产品不同的风味特色,它们均能为人体所消化。其二是仅供咀嚼及吹泡用的疏水材料,即为胶基。组成胶基的大分子物质主要是弹性体和聚合型树脂,这两类物质在其它添加剂的配伍下,赋予胶基以适当的粘弹性和可塑性,并进一步赋予口香糖以适当的咀嚼性、成膜性和持香持味性。


胶基是制作口香糖的基础,有了它口香糖才有嚼劲。口香糖中还加入了甘油、植物油和卵磷脂等作为乳化剂。它们有助于揉合胶姆基中的各种原料,通过保持合理的湿度来使得胶姆基松软、有弹性。使用乳化剂后,可以使胶基组织均匀,防止粘牙,降低胶质高分子的弹性,调节硬度起软化作用。


填充料在胶体中占有较大的比例,它能改善生胶味,增大胶基的蓬松感、容积感和成膜性。为了丰富口香糖的香味、产生喻悦的咀嚼口感,常规口香糖的生产中加入了葡萄糖、甜菜糖、蔗糖和麦芽糖浆等。在无糖口香糖中山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇和阿斯巴甜等甜味剂取代了砂糖等天然糖份。

功能性口香糖

功能性口香糖操作要点:


胶基地预处理:将胶基置于 50~60℃恒温烘箱内软化 5h;


配料的混合:将各种配料分别加入到已软化好的胶基中,在 55℃条件下保温,将物料进行均匀地混合。由于剪切作用,可使胶基分散均匀,加快辅料的吸收,操作时应先将辅料与胶基混合搅拌:4~5min,再加入香精,再搅拌 2~3min;


挤压:将调和好的胶基配料物质加热到 90℃,凝聚后冷却,投入切面机中挤压,反复挤压 3次,得到组织紧密 表面光滑的带状糖胚;


切割:将带状糖胚切割成型;


冷却老化:保持温度 20℃,相对湿度55%,老化10~20h;


包装:将制好的口香糖装瓶或用涂蜡铝箔纸包装,贮藏。


随着人们健康意识的提高,发展功能性口香糖已成为大势所趋,添加了低聚木糖的口香糖使人们在享受口香糖带来的清新感觉的同时,又赋予了口香糖许多健康概念,成为了现代人追求时尚,传递健康的新主张。


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